Notre produit

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La préparation


Cette partie est déléguée à notre boucher qui prend la carcasse à l’abattoir après maturation, la découpe et prépare les commandes. Tout cela dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
La maturation en carcasse dure une douzaine de jours, temps nécessaire pour améliorer la tendreté de la viande et la rendre gouteuse. Elle se poursuit encore un peu après la découpe du fait de l'emballage sous vide.
 

Le conditionnement sous vide

Le conditionnement sous vide, est idéal pour optimiser la conservation des denrées alimentaires, à une T° proche des 2°, ce qui permet d'en allonger la durée. Les aliments périssables restent frais plus longtemps, car le développement de micro-organismes est réduit.

Lors de la mise sous-vide, la couleur de la viande devient plus sombre-voir marron-que les viandes fraîches, car l'absence d'oxygène crée un changement d'état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande. Ce pigment passe de la forme oxygénée rouge vif à la forme réduite rouge sombre tournant vers le marron. Ceci ne signifie nullement que votre viande est abîmée, bien au contraire, le sous vide favorise la maturation de la viande, et les qualités tant nutritionnelles que gustatives sont préservées.

L'odeur de la viande est un peu plus "soutenue", car la conservation sous vide a concentré les arômes qui d'un seul coup s'échappent de l'emballage lors de l'ouverture.

       Viande sous vide         une heure après 

Ce changement de couleur est réversible et la viande reprend sa couleur normale dans l'heure qui suit l'ouverture de l'emballage

 

La Traçabilité

Tous les veaux sont identifiés dès la naissance. Lors de la déclaration, nous devons indiquer :
  • La date de naissance
  • Le sexe
  • Le numéro de la mère
  • Le numéro du père
  • Son poids à la naissance
  • Les conditions de vêlage (sans aide, aide facile, aide difficile)
  • S'il s'agit d'un jumeau ou pas
Après avoir effectué cette déclaration au plus tard 7 jours après la naissance, auprès de l'E.D.E. (Etablissement Départemental de l'Elevage), nous recevons un passeport par animal qui le suivra jusqu'à l'abattoir, et ainsi le numéro d'identification, sur l'étiquette de votre morceau de viande.
Boeuf : 11,70€ le kg
Les quantités peuvent légèrement
varier selon chaque découpe
(+/- 1 beefsteack, 1 paquet, 100g, ...)
Caissette 10/12kg
Faux Filet ou Entrecôte
( Pièce d'environ 250g)
4 paquets
Beefsteack 1er choix 3 paquets de 6
Beefsteack 2ème choix 3 paquets de 6
Roti ( 800g à 1,2kg ) 2
Bourguignon 1kg
Pot au feu / Plat de Côtes
( 750g le paquet )
2 paquets
Braisé (800g à 1kg) 1 paquet
Jarret ou équivalent ( 800g ) 1
Veau : 15,90 € le kg
Les quantités peuvent légèrement
varier selon chaque découpe
Caissette 7/8kg
Blanquette, Osso bucco
(enviton 800g)
3 - 4 paquets
Roti (entre 800g et 1kg ) 2
Escaloppes 3 - 4 paquets de 2
Côtes ( filet, 1ère, seconde ) 3 paquets de 2


Vente directe sur l'exploitation, livraisons avec un supplément de 0.25€ à 1.75€ selon le kilométrage parcouru.
Modification sur demande de la caissette de bœuf,
A la ferme, nous proposons tous les mois excepté Janvier, Juillet et Aout. Nous livrons en proximité à la demande, et sur la région Ile de France en Mars, Juin, Septembre et Décembre
Pour réserver votre colis il est préférable de nous adresser votre commande quelques semaines avant la date souhaitée.
Contactez nous dès à présent pour réserver vos caissettes ou pour toutes autres informations :
contact@lalimousineduchampdolent.fr
  • Julien Boulet 06 85 13 43 60